Mê mẩn thế giới bánh Nhật: Top các loại bánh mì và bánh ngọt nhất định phải thử

Khi bước vào một tiệm bánh ở Nhật, bạn có thể bắt gặp hàng chục loại bánh mì và bánh ngọt với hình dáng, hương vị rất khác nhau. Bên cạnh những món bánh truyền thống như wagashi, dorayaki hay daifuku, Nhật Bản còn nổi tiếng với văn hóa bánh mì kiểu Nhật – anpan, trong đó các loại bánh phương Tây được biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương.

Danh sách dưới đây không phải bảng xếp hạng chính thức, mà là những loại bánh phổ biến, dễ tìm và tiêu biểu cho văn hóa bánh Nhật Bản.

1. 食パン – Shokupan

Shokupan là bánh mì gối Nhật Bản, được nướng trong khuôn hình chữ nhật cao. Bánh có ruột mềm, xốp, hơi dai và thường được cắt thành lát dày để ăn cùng bơ, mứt, trứng hoặc thịt nguội.

Khác với baguette có lớp vỏ giòn, shokupan tập trung vào độ mềm mịn của phần ruột. Một số tiệm bánh cao cấp còn sử dụng sữa, kem tươi, mật ong hoặc bơ để tạo ra loại bánh mì gối có vị béo và thơm hơn.

Bánh mì được đưa vào Nhật từ thế kỷ XVI qua các thương nhân và nhà truyền giáo Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, phải đến cuối thế kỷ XIX và sau Chiến tranh thế giới thứ hai, bánh mì mới dần trở nên phổ biến trong đời sống người Nhật.

2. クロワッサン – Croissant

Croissant là bánh sừng bò có nguồn gốc châu Âu, nhưng hiện rất phổ biến tại các tiệm bánh Nhật. Bánh được tạo thành từ nhiều lớp bột và bơ cán mỏng, khi nướng sẽ có lớp vỏ giòn, nhiều tầng và phần ruột nhẹ xốp.

Ở Nhật, croissant thường được làm với kích thước nhỏ, vị bơ thanh và hình thức tinh tế. Ngoài loại truyền thống, bạn còn có thể gặp croissant nhân chocolate, phô mai, xúc xích, matcha hoặc hạnh nhân.

3. メロンパン – Melonpan

Melonpan là một trong những loại bánh mì ngọt đặc trưng nhất của Nhật Bản. Bánh gồm phần ruột bánh mì mềm bên trong và lớp bột cookie phủ bên ngoài. Các đường khía trên mặt bánh tạo thành hoa văn giống vân của quả dưa lưới.

Tên gọi “melon pan” chủ yếu bắt nguồn từ hình dáng, không nhất thiết có thành phần dưa lưới. Hương vị truyền thống thường thiên về bơ, vanilla và đường. Một số phiên bản hiện đại có thêm kem tươi, chocolate chip, matcha hoặc kem dưa lưới.

Tại Kobe, loại bánh này còn có thể được gọi là Sunrise. Bánh dễ dàng tìm thấy ở tiệm bánh, siêu thị và cửa hàng tiện lợi trên khắp Nhật Bản.

4. カレーパン – Curry pan

Curry pan là bánh mì nhân cà ri, thường được bọc bằng bột mì, phủ vụn bánh mì rồi chiên giòn. Lớp vỏ vàng rụm tương phản với phần nhân cà ri đậm vị, sánh đặc bên trong.

Nhân bánh thường được nấu đặc hơn cà ri ăn cùng cơm để không bị chảy ra ngoài. Ngoài nhân thịt bò hoặc thịt heo, nhiều cửa hàng còn bán curry pan nhân rau củ, phô mai, hải sản hoặc cà ri cay.

Đây là món ăn nhanh quen thuộc tại các tiệm bánh Nhật, siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Một số tài liệu cho rằng phiên bản curry pan hiện đại xuất hiện tại Tokyo vào khoảng cuối thập niên 1920.

5. クリームパン – Cream pan

Cream pan là bánh mì ngọt nhân kem custard. Phần vỏ mềm nhẹ, còn nhân bên trong được làm từ trứng, sữa, đường và vanilla nên có vị béo mịn.

Món bánh này được cho là ra đời tại Nakamuraya vào năm 1904, sau khi người sáng lập lấy cảm hứng từ bánh su kem. Thay vì cho kem vào vỏ pastry, họ sử dụng bột bánh mì mềm để tạo ra một món bánh phù hợp hơn với khẩu vị Nhật.

Cream pan thường có hình dáng giống lòng bàn tay hoặc quả bóng hơi dẹt. Khi mua, bạn nên chú ý cách bảo quản vì phần nhân custard cần được giữ lạnh.

6. あんパン – Anpan

Anpan là bánh mì nhân đậu đỏ, kết hợp giữa kỹ thuật làm bánh mì phương Tây và nguyên liệu truyền thống Nhật Bản là anko – nhân đậu đỏ ngọt.

Anpan được cho là ra đời tại cửa hàng Kimuraya vào năm 1874. Điểm đặc biệt của món bánh là phần vỏ mềm, hơi ngọt, kết hợp với nhân đậu đỏ có vị bùi. Trên mặt bánh thường có một hạt mè đen hoặc hạt anh túc để nhận diện.

Anko có hai dạng phổ biến:

• Tsubuan: nhân đậu đỏ còn nguyên hoặc còn lợn cợn hạt.

• Koshian: nhân đậu đỏ được nghiền và lọc mịn.

Anpan được xem là một trong những loại bánh mì ngọt tiêu biểu nhất của Nhật Bản.

7. チョココロネ – Choco cornet

Choco cornet là bánh mì ngọt có hình xoắn ốc hoặc hình chiếc kèn, bên trong thường bơm đầy kem chocolate. Tên gọi “cornet” gợi đến hình dáng giống chiếc sừng.

Phần bánh bên ngoài mềm, hơi dai; phần kem chocolate bên trong mịn và ngọt. Ngoài chocolate, các tiệm bánh Nhật cũng bán cornet nhân custard, kem dâu, matcha hoặc kem sữa.

Khi ăn, nhiều người thường bắt đầu từ phần đầu nhỏ của bánh để kem không bị trào ra ngoài. Đây là món bánh được trẻ em đặc biệt yêu thích.

8. 明太フランス – Mentai France

Mentai France là bánh baguette kiểu Nhật phết sốt mentaiko – trứng cá minh thái ướp cay – thường trộn với bơ, mayonnaise hoặc tỏi.

Bánh có lớp vỏ baguette giòn, phần sốt bên trên mang vị béo, mặn và cay nhẹ. Một số cửa hàng còn nướng lại bánh trước khi bán để phần sốt thơm hơn.

Mentai France là ví dụ tiêu biểu cho cách các tiệm bánh Nhật biến tấu bánh mì châu Âu bằng nguyên liệu bản địa. Tùy cửa hàng, độ cay và tỷ lệ mayonnaise có thể khác nhau.

9. 焼きそばパン – Yakisoba pan

Yakisoba pan là bánh mì kẹp mì xào yakisoba. Mì được xào cùng sốt, bắp cải và đôi khi có thịt hoặc xúc xích, sau đó cho vào giữa một chiếc bánh mì mềm giống bánh hot dog.

Sự kết hợp giữa bánh mì và mì xào nghe có vẻ lạ, nhưng đây lại là món ăn nhanh quen thuộc ở trường học, cửa hàng tiện lợi và các quầy bánh. Yakisoba pan được cho là xuất hiện tại Tokyo vào khoảng thập niên 1950.

10. コロッケパン – Korokke pan

Korokke pan gồm bánh mì mềm kẹp bánh korokke – món croquette khoai tây hoặc thịt băm được tẩm bột rồi chiên giòn.

Bánh thường được ăn cùng bắp cải thái sợi và sốt Worcestershire, mayonnaise hoặc sốt đặc biệt của cửa hàng. Vị bùi của khoai tây, lớp vỏ giòn và bánh mì mềm tạo nên một bữa ăn nhanh vừa tiện lợi vừa no bụng.

Ngoài korokke pan, Nhật Bản còn có menchi-katsu pan nhân thịt xay chiên giòn, tonkatsu pan nhân thịt heo chiên xù và ham-katsu pan nhân thịt nguội chiên.

Một số loại bánh Nhật khác nên thử

Ngoài các loại bánh mì kể trên, Nhật Bản còn có nhiều món bánh ngọt nổi tiếng:

• Dorayaki: hai lớp bánh rán mềm kẹp nhân đậu đỏ, đôi khi có thêm kem hoặc hạt dẻ.

• Taiyaki: bánh hình cá, thường có nhân đậu đỏ, custard, chocolate hoặc phô mai.

• Daifuku: bánh mochi mềm bọc nhân đậu đỏ, dâu tây hoặc kem.

• Castella – Kasutera: bánh bông lan ẩm, mềm, có nguồn gốc từ Nagasaki và chịu ảnh hưởng từ bánh của Bồ Đào Nha.

• Japanese strawberry shortcake: bánh sponge mềm kẹp kem tươi và dâu tây, rất phổ biến trong dịp sinh nhật và Giáng sinh.

• Mille-crêpe: bánh gồm nhiều lớp crepe mỏng xen kẽ với kem, được phát triển và phổ biến tại Nhật.

• Rare cheesecake: cheesecake không nướng, có kết cấu mịn mát và thường được làm đông bằng gelatin.

• Nama chocolate: chocolate tươi mềm mịn làm từ chocolate và kem tươi, thường được bảo quản lạnh.

Kết bài

Bánh Nhật Bản hấp dẫn ở sự kết hợp giữa kỹ thuật làm bánh phương Tây và nguyên liệu quen thuộc của Nhật như đậu đỏ, matcha, mentaiko, cà ri và mì yakisoba. Nếu muốn thử những loại bánh mang dấu ấn Nhật Bản rõ nhất, bạn nên bắt đầu với anpan, melonpan, cream pan, curry pan, choco cornet và yakisoba pan.

Còn nếu yêu thích bánh ngọt truyền thống, dorayaki, taiyaki, daifuku và castella là những lựa chọn không nên bỏ qua. Khi mua bánh, bạn có thể tìm tại các boulangerie, siêu thị, cửa hàng tiện lợi hoặc khu ẩm thực trong ga tàu.